IMPASTO PIZZA BONCI (24 ore di lievitazione)

La ricetta di oggi è: Impasto Pizza Bonci (24 ore di lievitazione)! L’impasto Impasto Pizza Bonci o più semplicemente Impasto Bonci è l’impasto per pizza al taglio reso famoso dal pizzaiolo romano Gabriele Bonci. L’Impasto Pizza Bonci ricetta originale è un impasto molto morbido per realizzare a casa un’ottima pizza in teglia morbida dentro e croccante fuori, la riuscita è assicurata! Ma ora, senza altre chiacchiere, ecco a voi la ricetta dell’Impasto Pizza Bonci (24 ore di lievitazione).

Alla prossima ricetta

Tiziana 🙂

Impasto Pizza Bonci
Impasto Pizza Bonci

Ingredienti per una pizza grande come la placca nera da forno

Per l’impasto

  • 500 g di farina di grano tenero 0 (io 350 g di farina tipo 1 oppure integrale + 150 g di semola)
  • 2,5-3,5 g di lievito di birra disidratato, cioè mezza bustina
  • 400 ml di acqua (usando farina integrale ne servono 500 ml)
  • 10 gr di sale (1 cucchiaino)
  • 20 ml di olio extravergine di oliva

Procedimento 

  • In un contenitore capiente mettete tutti gli ingredienti e mescolate con un cucchiaio. Otterrete un impasto piuttosto molle.
  • Chiudete il contenitore con il suo coperchio o con pellicola trasparente.
  • Mettete l’Impasto Bonci ricetta originale a lievitare l’Impasto Bonci per 24  ore nella parte più bassa del frigo
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  • Trascorse le 24 ore, togliete l’impasto dal frigo,mettetelo sul piano da lavoro, infarinatelo con farina di semola e stendetelo con le mani sulla sulla placca nera da forno unta con olio (io la rivesto carta forno). Bonci consiglia teglie molto sottili, se ce l’avete di grandezza simile usate quella al posto della placca da forno.
  • Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente 3-4 ore
  • Per una pizza margherita condite con circa 400 ml di passata di pomodoro, sale, origano
  • Cuocete in forno già caldo alla massima temperatura (250 gradi) per un totale 25 minuti: 10 minuti nella parte più bassa del forno, poi atri 15 minuti a metà forno. 5 minuti prima di sfornare la pizza Conditela con un filo di olio e 300 g di mozzarella per pizza o formaggio Galbanino e infornate altri 5 minuti
  • Per tutti i dettagli sulla preparzione della Pizza Bonci clicca QUI per leggere la ricetta
  • Per vedere il VIDEO dell’impasto preparato da Gabriele Bonci clicca QUI. Nel video l’impasto è preparato con 1 kg di farina quindi le dosi sono raddoppiate rispetto alla ricetta che leggete qui sopra.
  • NOTA BENE: Per organizzarsi con i tempi e avere la pizza pronta il sabato sera fate così:

– Venerdì dopo pranzo impastate e fate lievitare in frigo 24 ore fino a sabato dopo pranzo

– Sabato dopo pranzo togliete l’impasto dal frigo, stendete la pizza, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare fino alle 19. Alle 19 infornate la pizza

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Copyright © 2020. Tutti i diritti riservati. Le immagini e i testi di questa ricetta, inclusa nel sito web unapigraincucina.com, sono di proprietà esclusiva dell’autrice Tiziana Verrascina. È vietata la riproduzione, anche parziale, in qualsiasi forma, digitale e/o cartacea, salvo autorizzazione scritta dell’autrice (legge 633/41).

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