La ricetta di oggi è: Cornetti Brioches fatti in casa (senza burro)! Sicuramente la foto non rende, ma questi cornetti di pasta brioche sono stratosferici, sono delle nuvolette sofficissime di pasta brioche ripieni con il ripieno che preferite: marmellata, nutella, crema pasticcera, crema al pistacchio, confettura o quello che preferite! Basta con brioches fatte in casa che appena si raffreddano diventano dure e immangiabili, con questa ricetta otterrete delle brioches sofficissime anche da fredde, garantito! Sono brioches fatte in casa sofficissime e facilissime, senza ingredienti strani, senza tang zhong, senza preimpasto, senza lievitino, solo ingredienti che avete sempre in casa, avrete delle brioches sofficissime anche da fredde! Sono dei cornetti di pasta brioche sofficissimi, senza burro, con olio extravergine di oliva, morbidissimi anche da freddi, dovete assolutamente provarli ! Ho dovuto fare innumerevoli esperimenti e mixare un’infinità di ricette per mettere al punto la ricetta perfetta per fare i cornetti di pasta brioche e fidatevi, questa è la ricetta perfetta! LA ricetta definitiva, avrete cornetti come quelli del fornaio di fiducia, provateli e non li mollerete mai più!
Alla prossima ricetta
Tiziana 🙂
Informazioni
SENZA uova SENZA burro SENZA panna SENZA sbattitore elettrico
Ingredienti per 12 pezzi
- Pasta Brioche all’olio (per dolci e salati) che ha già fatto la PRIMA LIEVITAZIONE ed è quindi già lievitata per circa 2 ore in forno preriscaldato a 50°C e poi spento (clicca QUI per leggere la ricetta)
- 200 g di ripieno a piacere (marmellata, crema pasticciera, nutella etc
- latte per spennellare q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Prendere l’impasto dopo la PRIMA LIEVITAZIONE di circa 2 ore in forno preriscaldato a 50°C e poi spento e dividerlo in 2 porzioni
- Prendere la prima porzione e con il matterello stendere sul piano da lavoro infarinato 1 disco spesso ½ cm. Se necessario spolverare il piano di lavoro con poca farina
- Tagliatelo in 6 spicchi come se fosse una pizza.
- Prendete ogni triangolo e stendetelo ulteriormente con il matterello per avere un triangolo più largo e più lungo. In questa fase NON spolverare il piano di lavoro con altra farina altrimenti i cornetti non si chiuderanno bene
- Alla base dello spicchio, dalla parte larga, mettete un cucchiaino scarso di ripieno ( non ne mettete troppo altrimenti fuoriesce dal cornetto quando lo arrotolate) poi arrotolante partendo dalla base larga e coprite il ripieno con l’impasto premendo sui bordi per “chiudere” il ripieno come se fosse un piccolo panzerotto (vedi foto sotto). In questo modo il ripieno sarà “chiuso” e non fuoriuscirà dal cornetto. Continuate ad arrotolare e date la forma di un cornetto e piegando le punte verso l’interno.
- Ripetere l’operazione per tutti gli altri spicchi
- Man mano che li preparate, mettere i cornetti su 1 teglia grande coperte di carta da forno o direttamente sulla placca da forno, ben distanziati tra loro altrimenti lievitando si attaccano .
- Spennellare le brioches con un po’ di latte
- Coprite con fogli di alluminio per non far seccare le brioches
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- Fare la SECONDA LIEVITAZIONE: mettete le brioches in forno preriscaldato a 50°C e poi spento e fate lievitare i cornetti per circa 1 ora.
- Trascorso questo tempo togliere i fogli di alluminio e infornare in forno statico a 165–170°C statico (anche 160 °C se il forno è “aggressivo”).
- Cuocere per circa 13 minuti, fin quando saranno dorati (non fa niente se i lati sono un po’ pallidi, sono cotti ugualmente. Mi raccomando non fateli cuocere troppo altrimenti diventano duri.
- Appena tolti dal forno spennellateli con il latte per lucidarli (facoltativo )
- Fateli prima intiepidire e poi servite, altrimenti se serviti subito, soprattutto se sono ripieni di marmellata, il ripieno è ustionante
- Prima di servire spolverare con zucchero a velo
- Conservare in un contenitore chiuso
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Copyright © 2026. Tutti i diritti riservati. Le immagini e i testi di questa ricetta, inclusa nel sito web unapigraincucina.com, sono di proprietà esclusiva dell’autrice Tiziana Verrascina. È vietata la riproduzione, anche parziale, in qualsiasi forma, digitale e/o cartacea, salvo autorizzazione scritta dell’autrice (legge 633/41).
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