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PASTA BRIOCHE SEMPRE MORBIDA ALL’OLIO (per dolci e salati)

Dovete assolutamente preparare questa Pasta Brioche Sempre Morbida all’olio (per dolci e salati) ! Questa Pasta Brioche all’Olio  la ricetta perfetta per fare brioches facilissime fatte in casa sempre morbide anche da fredde, mentre tutte le brioches fatte in casa che ho provato finora da fredde sono dure e immangiabili! È un impasto soffice e leggero, senza burro, con soli 50 mL di olio extravergine di oliva e 100 g di zucchero, ideale per la colazione o la merenda di grandi e bambini. Finalmente con questa pasta brioche sofficissima avrete brioches morbide anche da fredde, delle nuvolette di pasta brioche! Questa Pasta Brioche ha anche un gusto ottimo, la potete utilizzare per ripieni dolci o salati (basta aggiungere solo 2 cucchiaini di zucchero per aiutare la lievitazione anziché 100 g se dovete utilizzarla per ripieni salati). Per fare brioches dolci la potete aromatizzare come preferite: vaniglia, limone, arancia, gocce di cioccolato o quello che preferite! Le brioches sono facilissime da realizzare e non richiedono ingredienti particolari: diventeranno le vostre brioches per la colazione preferite!

COME USARE QUESTO IMPASTO?. questo impasto base di Pasta Brioche Soffice Sempre Morbida all’olio (per dolci e salati)  lo potete usare per preparare brioches sia dolci che salate, ad esempio:

Allora cosa aspettate? Mettetevi subito all’opera e preparate questa Pasta Brioche all’Olio!

Alla prossima ricetta

Tiziana 🙂

Informazioni

SENZA burro SENZA olio SENZA panna ENZA sbattitore elettrico Ricetta LIGHT Ricetta VEGETARIANA

Ingredienti per 12 pezzi 

  • 500 g di farina manitoba (NO altre farine)
  • 250 mL di latte intero tiepido
  • 100 g di zucchero (se dovete utilizzare questo impasto per ripieni salati mettete solo 2 cucchiaini di  zucchero per aiutare la lievitazione)
  • 50 mL di olio evo
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino abbondante di sale (DOVETE metterlo anche per i ripieni dolci altrimenti il gusto delle brioches non sarà tanto buono, sembrerà insipido)
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco sbriciolato (12 g) o 1 bustina di lievito di birra disidratato in granuli (14 g)
  • aroma a piacere: se serve per brioches salate non aggiungete nulla,  se utilizzare l’impasto con ripieni dolci aggiungete 1 bustine di vanillina o la scorza grattugiata di un’arancia o un limone biologico oppure potete aggiungere 100 g di gocce di cioccolato quando formate le brioches per la seconda lievitazione (se le mettete prima rischiate che si sciolgano)

Procedimento 

  1. Mettere il latte  in un pentolino e fate intiepidire. Se usate il cubetto di lievito di birra fresco scioglietelo nel latte tiepido. Se usate quello secco disidratato potete aggiungerlo dopo direttamente alla farina
  2. Preparare l’impasto. Ina ciotola capiente NON di plastica mescolare le polveri: farina, lievito disidratato (se avete quello fresco scioglietelo prima nel latte tiepido), aroma a piacere, sale, zucchero (per ripieni salati aggiungete solo 2 cucchiaini di zucchero )
  3. Aggiungete i liquidi (uovo, latte, olio)
  4. mescolare con un cucchiaio (all’inizio l‘impasto sarà un po’ appiccicoso)
  5. Quando sarà tutto ben amalgamato impastare a mano ungendosi le mani con un po’ di olio e piegando più volte l’impasto in 2 (come si piega un fazzoletto in 2)
  6. L‘impasto è pronto quando è bello liscio e non si attacca alle pareti della ciotola.
  7. PRIMA LIEVITAZIONE: Mettete l’impasto in una ciotola di ceramica (no plastica) unta con poco olio altrimenti l’impasto si appiccica alle pareti e coprite con un piatto. Mettete la ciotola con l’impasto nel forno preriscaldato a 50’C e poi spento e fate lievitare per circa 2 ore
  8. Trascorse le 2 ore dividere la Pasta Brioche all’Olio in 12 parti uguali e formate le brioches  (decidete voi se volete fare cornetti, pangoccioli, freccine con lo zucchero o quello che vi  pare) e mettete su una teglia antiaderente molto grande come la placca da forno, spennellate le brioche con latte e coprite la teglia con fogli di alluminio per non far seccare le brioches.
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  10. Fate la SECONDA LIEVITAZIONE: mettete le brioches a lievitare per 1 ora nel forno preriscaldato a 50’C e poi spento
  11. Trascorsa 1 ora togliere le brioches le dal forno, preriscaldare il forno a 165-170°C (anche a 160°C se il forno è molto “aggressivo”) e cuocere le brioches per circa 13 minuti (regolatevi in base al vostro forno), fin quando la superficie sarà appena dorata. Non vi preoccupate se i lati sono un po’ pallidi, saranno cotti ugualmente (non cuocerle troppo altrimenti diventano dure e secche)
  12. Toglierle dal forno e spennellare subito con un po’ di latte e se sono brioche dolci cospargerle eventualmente con dello zucchero semolato oppure cospargerle solamente con zucchero a velo. Se usate l’impasto per ripieni salati ovviamente NON dovete cospargerle di zucchero
  13. Conservate le brioches in un contenitore chiuso
  14. COME USARE QUESTO IMPASTO?. questo impasto base di Pasta Brioche Soffice Sempre Morbida all’olio (per dolci e salati)  lo potete usare per preparare brioches sia dolci che salate, ad esempio:

N.B. Per regolarvi con i tempi: da quando impastate l’impasto a quando sfornate le brioches passano circa 5 ore

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Copyright © 2026. Tutti i diritti riservati. Le immagini e i testi di questa ricetta, inclusa nel sito web unapigraincucina.com, sono di proprietà esclusiva dell’autrice Tiziana Verrascina. È vietata la riproduzione, anche parziale, in qualsiasi forma, digitale e/o cartacea, salvo autorizzazione scritta dell’autrice (legge 633/41).

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